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怎樣選擇純正的燕窩!
燕窩中的氨基酸種類(lèi)豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%;同時(shí),呈鮮味特征的氨基酸(天門(mén)冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高,表明燕窩的味道鮮美。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和比例。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜,規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高,但與其品種關(guān)系緊密。那么怎么選購(gòu)燕窩呢?選購(gòu)燕窩時(shí)應(yīng)注意下面幾點(diǎn):
一看:真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀,纖維很明晰,對(duì)著光看呈半透明狀,燕盞不厚重;而加膠處理過(guò)的燕窩則表面會(huì)很光滑,纖維粘連,甚至成片狀,放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì)微微反光,燕盞厚實(shí)。純正手工揀毛的燕窩是*用水泡開(kāi)后揀毛,然后放在模具上風(fēng)干,燕盞上不會(huì)留有印跡。但部分燕窩在化毛時(shí)會(huì)使用鑷子來(lái)固定盞形,因此燕盞邊緣可能會(huì)留有夾子痕跡。
二聞:純正的燕窩是沒(méi)有濃烈氣味的;但是加料燕窩會(huì)散發(fā)出化學(xué)味道,以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會(huì)有魚(yú)腥味或油膩味道。
三泡:取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì)泡開(kāi),碗內(nèi)的水仍然清澈,燕窩絲條清晰,很柔滑,有彈性;但加料燕窩由于加了膠,纖維已經(jīng)鈣化,所以泡幾個(gè)小時(shí)都沒(méi)法*泡開(kāi),水發(fā)黃,而且纖維成一股一股的,摸起來(lái)有木感,硬而澀,仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。
四嘗:燉純正的燕窩燉好后呈半透明狀,絲條仍然清晰,聞起來(lái)有一股蛋清味,口感滑嫩;但加料燕窩燉后卻成糊狀,碗內(nèi)仍然有細(xì)微的雜毛點(diǎn),有霉味,口感較硬。